舌尖上的長海——回鍋黃花魚

主料：黃花魚 

輔料：胡蘿卜   韭菜

調(diào)料：豆油   蔥花   姜末   大蒜片   精鹽   大醬   白糖   胡椒面   

刀工：
 

將新鮮的黃花魚去鱗，洗凈用筷子從口中插進肚里，絞幾個陣兒，抽出內(nèi)臟。也有從腮部絞出內(nèi)臟。再用刀將魚肉拍碎或用刀背攧，即肉稀溜而皮完好，然后在魚鰓下和魚肛門處各劃一刀，僅為吃透湯味。
 

胡蘿卜洗凈，切丁，打焯，瀝干。韭菜揀凈洗凈，瀝干，切寸段。
 

制作“明油”。用豆油燒制即可，慢火燒到油沫消失，色變清。“五味香”熟豆油也屬明油。
 

烹制：

“五味香”熟豆油燒熱，將整條黃花魚兩面略煎(不是油炸)，魚皮略變焦黃色，鏟出。再適量添加“五味香”熟豆油坐底，蔥花，蒜片和稀釋大醬依次熗鍋，添少許清水，再將煎過的黃花魚回鍋，并加入蒜片和少許精鹽、白糖，改小火燉，使其入味，中途給魚翻個身，再加入焯過的胡蘿卜丁，待湯要收干，嘗湯時撒一點韭菜段，因黃花魚特喜韭菜，再用少許明油淋在魚上，使其油亮，然后起鍋。

1、適宜小鍋做這漁菜。

2、若宴席用，魚的個頭選一斤左右重的即可。裝盤，只上一條，胡蘿卜丁散落在魚兩側(cè)，起到錦上添花的美感。