舌尖上的長海——蜆子蕓豆包子

大連海島旅游

主料：蕓豆    蜆子肉    豬肉    面粉  

調(diào)料：豆油    蔥花姜末    精鹽味精    大醬    胡椒面

案工：

揉面。面粉宜溫開水揉面。如果用涼水，熟后皮硬。醒置一段時間。
 

刀工：

1、蕓豆洗凈，上鍋蒸熟。蒸的火候，大開后再稍燒一會兒，不必焐，保持蕓豆的青色，否則色變暗。俗語說，生豆蒸個什么樣，吃時(包子)還是什么樣(含炸蘿卜絲)。反之，若蒸得爛熟，包出的包子口味遜之。出鍋后不洗，放置亮透。再排刀切，剁碎，備用。

2、蜆子肉淘凈沙質(zhì)，瀝干。沉淀的蜆子湯留著調(diào)餡用。提示：蕓豆不喜歡海蠣。

3、豬肉選五花肉，洗凈切成丁。

做法：
 

喂味。將五花肉和蜆子肉攙兌調(diào)料喂味，方法同單純的五花肉丁喂味一樣。加入的蔥花可稍多一些。

拌餡，方法有二：

(1)將蕓豆料和喂味的蜆子五花肉混合，拌均，嘗味。因蕓豆已上鍋蒸熟，剁碎后格外吃湯，餡若稠，視情添加蜆子湯。餡澇點，包子有味道。

(2)另有將生蕓豆剁碎，再放在鍋里用豆油炒一遍，然后跟喂味的蜆子五花肉混合拌餡，蒸出的包子又是一番好味道。注意：須炒爛，若是炒不爛，做餡蒸熟也不爛。炒后的蕓豆再添油拌餡，油量要減，否則油膩。

缺點：僅為保持蕓豆的青色，費火又費工。又因蒸熟的包子餡硬，不易老年人食用。