黃瓜木耳炒扇貝丁的做法大全--黃瓜木耳炒扇貝丁的家常做法

主料：黑木耳  10克       扇貝  300克       

輔料：黃瓜  1根   

調料：食鹽  3克       醬油  1茶匙       雞精  1克       蒜  6瓣       料酒  1湯匙       蠔油  1湯匙       白砂糖  3克       水    4湯匙         

做法：
 

將木耳提前用冷水浸泡1小時后洗凈，手撕成小朵，用開水焯一下備用。扇貝洗凈，黃瓜洗凈后，切成小段。
 

鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，將木耳放入焯燙20秒鐘撈出瀝干。往焯燙過木耳的水中，倒入少許料酒，將扇貝焯燙15秒鐘撈出瀝干。
 

將大蒜去皮后，用刀稍拍碎。將醬油，蠔油，鹽，糖，清水，雞精放在碗中，調成醬汁備用。
 

鍋中倒入油，待油溫7成熱時，放入大蒜煸至雙面金黃后，倒入木耳絲和芹菜段，翻炒1分鐘后，倒入扇貝，翻炒幾下后，淋入醬汁，扇貝丁不能炒得爆裂，炒到稍一瘦身(此時口感帶嫩也最鮮)，即可關火出鍋。
 

1、用放了料酒的水來焯燙扇貝，可以去除扇貝的腥味，還可以給海鮮本身提香。

2、將大蒜稍拍碎后，再用油煸炒，大蒜的味道會更容易揮發。

3、扇貝經過了焯燙，在炒的時候，時間不要太久，那樣口感會變老。因此，建議大家提前將醬汁調好倒入，不要一一添加調料，否則會導致延長烹飪時間過長。