舌尖上的長海：吃貨給您推薦醬燜梭魚

主料：梭魚

調(diào)料：豆油、蔥花、姜末、大蒜片，精鹽，大醬，白糖，胡椒面
 

   刀工：

梭魚屬兩合水的魚，含有淡水魚的特腥和泥土味的特征。因鱗片大而硬，在刀工上先除鱗，剖去內(nèi)臟，洗凈腹腔和魚鰓，切成若干魚段，再放入清水浸泡一段時間，除腥味和魚段內(nèi)的殘血。
 

   烹制：

在做法上，將豆油燒熟，蔥姜大醬熗鍋后(大醬多點)，將魚段入鍋，略翻炒，再添湯，大火燒開，改小火慢燉，直至燜出湯汁，變稠，放鹽、白糖和和胡椒面，再沸泡，可起鍋。
 

小提示：現(xiàn)今“醬燜梭魚”在改小火燒時，添加啤酒，燜出的魚肉格外嫩超，還除腥。在做法上也可以加入豆腐，別有一番風(fēng)味。
 

——舌尖上的長海：吃貨給您推薦醬燜梭魚