舌尖上的小長山島——蝦仁豬皮凍
豬皮凍一定是您家春節(jié)餐桌上必不可少的清涼小菜吧,今天小編就帶大家一起來“溫習(xí)”一下蝦仁豬皮凍的做法,據(jù)說加入蝦仁,味道更鮮美哦!
蝦仁豬皮凍做法:
1、用刀刮去肉皮背面的肥肉,清水洗凈,涼水下鍋,用小火慢煮,開鍋兩三分鐘后撈出,切成小細(xì)條。
2、將切好的豬皮再次涼水下鍋,焯水,撈出。反復(fù)焯水三次,去除異味和油脂。
3、將豬皮放入鍋中,按1:5的比例加入清水,將姜片、蔥段、大料和香葉包成調(diào)料包加入鍋中,倒入適量的醬油、料酒,大火燒開,轉(zhuǎn)中小火慢慢熬,直至皮爛湯濃。
4、等豬皮湯燒好后,將蝦仁下鍋,再開鍋后將湯料一起裝盆冷凝。豬皮湯稍有凝結(jié)時,將蝦仁和殘余的豬皮攪動浮起,盡量使蝦仁和肉皮在湯中懸垂凝固即可。
蝦仁豬皮凍小貼士:
1、盡量選擇整張大片的豬皮,這種豬皮是豬身上的好位置,上面肥肉少,皮有彈性。
2、按自己的喜好用大蒜、醬油、香油調(diào)成蒜泥汁蘸著吃味道為最佳。
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