舌尖上的長海——黑魚湯

大連海島旅游

主料：新鮮的黑魚(中等)一條

調料：蔥段    姜片    白胡椒面    精鹽    香菜末

做法：
 

將黑魚剖凈，再洗凈腹腔和魚腮。斜刀在魚身輕切數刀，然后放在鍋里，添入清水，放入蔥段、姜片和少許精鹽，燒湯。

湯沸后，改小火燉，使黑魚的營養充分溶解在湯里，待魚湯變成乳白色，夾出蔥段姜片，再放入胡椒面，嘗湯起鍋。

1、凡燒各類魚湯，都不用油、醬熗鍋，一是油影響湯味的清淡，二是醬影響湯色的奶白。

2、新鮮魚不加味精，喝的就是原湯原味。反之，冰貯的黑魚也不用來熬湯，實在得意這一口，必須加味精。鮮湯不宜咸。