舌尖上的長海——勞板魚青菜面

主料：勞板魚    手搟面

輔料：菠菜葉或小白菜    豆面或雞蛋

調(diào)料：蔥花    姜末    熟豆油    精鹽    味精    胡椒面

案工：
 

手搟面。漁家搟面條有苞米面的(需加少許豆面，有黏性)，蕎麥面的(需涼水和面)，現(xiàn)時(shí)為白面(面粉)。本篇的介紹以面粉為例。按1斤面粉和面計(jì)算：面粉加豆面1兩拌均后溫水揉面。無豆面，可加一個(gè)雞蛋，攪均后加水和面。次之，加點(diǎn)食鹽水。揉成的面團(tuán)喜硬不喜軟，醒一會(huì)兒。再搟成面條。

刀工：
 

按1斤面粉和面計(jì)算，1條7—8兩的勞板魚即可。

去尾和嘴尖部，除內(nèi)臟，留肝和卵，連脊骨帶翅肉洗凈，切成扁指寬，長約1寸的塊。

勞板魚喜菠菜，季節(jié)稍后為小白菜，現(xiàn)今又有油菜。將菠菜細(xì)嫩的梗同葉洗凈，若小白菜或小油菜取嫩葉洗凈。菜不老，不用打焯，保持營養(yǎng)，排刀切碎。

做法：
 

做“魚搟面”不熗鍋。先取熟豆油約半飯勺(油過多，湯熟后易漂一層油花)下鍋，油熱放入勞板魚，同時(shí)放姜末和精鹽少許，略炒添清水2—2.5水舀子的量，燒湯。湯沸，再下面條。面條八分熟，投放菠菜葉或小白菜在湯內(nèi)攪拌開。鍋起泡嘗湯，視情添加胡椒面，然后撒上蔥花，起鍋。

在招待客人的宴席上，因勞板魚面湯里有菜(財(cái))，含有恭喜發(fā)財(cái)?shù)拿酪�，又叫�?ldquo;老板發(fā)財(cái)面湯”。

1.有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效;食用魚肉對(duì)孕婦胎動(dòng)不安、妊娠性水腫有很好的療效。

2.保護(hù)心血管、養(yǎng)肝補(bǔ)血、補(bǔ)充蛋白質(zhì)、降低膽固醇、補(bǔ)充營養(yǎng)素。